Tempo e Terra

Per quanto riguarda le marmellate non aggiungo nessuna sostanza particolare: ne pectina ne conservanti.

Lo zucchero, presente in quantità corretta agisce da perfetto conservante. Quale è la quantità giusta? Bhe dipende da frutta a frutta. Se prendi un qualsiasi libro di cucina, dove ci sono le ricette per le marmellate, trovi indicate delle quantità indicative.

Comunque a seconda dell'andamento della stagione la quantità può essere modificata. Ad esempio, lo scorso anno tutta la frutta aveva un grado zuccherino più elevato del solito, a causa del caldo torrido, e quindi era possibile utilizzare un pò meno zucchero. Quest'anno invece, a causa del clima molto piovoso la frutta ha molto meno zucchero del solito, e quindi le quantità di zucchero deveno essere aumentate.

Per quanto riguarda la pectina, il suo unico effetto è quello di addensare la marmellata.

La pectina si trova in natura, anche se quella che si compra credo abbia poco a che fare con la pectina naturale. Comunque sia, per far addensare una marmellata troppo liquida è possibile farla cuocere più a lungo, e magari aggiungendo qualche pezzo di mela.

Qualche anno fa, preparando una marmellata di ciliegie (frutta con poco pectina), a causa di una svista, ho fatto cuocere troppo la marmellata, la quale senza aggiunta di mele o altro è diventata densissima!

Spero di esserti stato d'aiuto.

Qualche aggiornamento sulla attività agricola. Ho completato la raccolta delle mele, che quest'anno è stata abbondante. Ben tre cassette su una sola pianta! Anche la raccolta delle pere non è andata poi così male, posso ritenermi soddisfato.

Le castagne hanno iniziato a cadere, e quindi le passeggiate nei boschi sono d'obbligo, ma per i marroni è ancora presto.

Ora devo tornare al lavoro. spero di poter postare altre cose presto.